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나는 초콜릿의 플라바놀 함량을 증가시키는 어떤 접근도 초콜릿을 ‘건강 식품’으로 만들 것이라고 생각하지 않습니다 – Gunter Kuhnle
결과적으로 현재 건강상의 이점을 보기 위해 필요한 코코아 플라바놀의 양에 대한 합의가 없다고 레딩 대학의 영양 및 식품 과학 교수인 군터 쿤레는 말합니다.

EFSA(European Food Standards Authority)는 약 200mg의 코코아 플라보노이드 또는 10g의 다크 초콜릿이 유익하다고 말하지만 보다 최근의 데이터에 따르면 하루에 약 500mg이 건강에 영향을 미칠 가능성이 더 높다고 합니다. 이는 30g의 작은 초콜릿 바 1개보다 약간 적습니다.

Kuhnle는 “초콜릿의 플라바놀 함량을 높이는 방법이 초콜릿을 ‘건강 식품’으로 만들 것이라고 생각하지 않습니다.”라고 말합니다.

다크 초콜릿에는 우리가 잘 알지 못하는 다른 것도 들어 있습니다. 그것은 커피를 제외하고 식물 분자인 테오브로민의 몇 안 되는 공급원 중 하나입니다.

그것은 향정신성 물질이지만 카페인과 같은 계열에 속하는 테오브로민은 카페인보다 “부드러운 효과”를 줄 수 있다고 영국 서부 대학의 응용 심리학 교수인 Chris Alford는 말합니다. 그리고 초콜릿이 어두울수록 타격이 강해집니다.

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“다크 초콜릿을 많이 먹으면 진짜 타격을 입을

수 있고 테오브로민이 카페인 타격보다 더 좋을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

초콜릿이 심장병의 위험을 증가시킨다고 우려하는 사람들을 위해 일부 연구자들은 실제로
그것을 피할 필요가 없다고 말합니다.

다크 초콜릿에는 일반적으로 설탕도 포함되어 있지만 이를 피하는 한 가지 방법은 밀크
초콜릿에서 발견되는 비율보다 코코아 비율이 더 높은 초콜릿을 선택하는 것입니다.

초콜릿의 어두운 면

코코아 플라바놀 보충제의 효과를 테스트하면 다크 초콜릿의 다른 성분인 설탕과 포화 지방도
무시할 수 있습니다. 다크 초콜릿에는 종종 포화 지방이 많은 코코아 버터가 포함되어 있어
심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.

“초콜릿의 지방은 모두 코코아 버터에서 유래하지만 스테아르산이 콜레스테롤에 중립적인 영향을 미친다는 증거가 있지만 코코아 버터의 지방 중 1/3은 포화 상태이며 건강에 해롭습니다.”라고 생물 과학 대학의 교수인 Aedin Cassidy는 말합니다. 벨파스트 퀸즈 대학교에서

연구자들이 심장병을 예방하기 위해 초콜릿 섭취를 명시적으로 권장하지는 않았지만, 한
논문에서는 정기적으로 다크 초콜릿을 섭취하는 것이 우리 건강에 순 이익이 될 가능성이
있으며 가장 강력한 증거 기반은 심장 건강과 관련이 있다고 결론지었습니다.

그리고 다크 초콜릿을 조금만 먹으면 건강에 해로운 식습관을 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 Aston Medical School의 영양사 Duane Mellor는 말합니다.

“소량의 초콜릿은 해롭지 않으며 초콜릿과의 관계에 문제가 될 수 있습니다. 소량을 즐길 수
있고 죄책감을 느끼지 않기 때문입니다. 쓴맛은 스스로를 제한하는 경향이 있습니다.”

문제는 – 초콜릿 바의 코코아 플라보노이드 함량이 높을수록 쓴맛이 강하고 쓴맛이 많을수록
시장성이 떨어집니다.

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