찻주전자 스튜를 보존하는 카불 레스토랑

찻주전자 스튜를 보존하는 카불 레스토랑
수십 년 간의 갈등을 통해 2대에 걸친 셰프가 배고픈 고객에게 다채로운 찻주전자로 요리된 이 양고기 요리를 제공했습니다.K
카불의 활기찬 새 시장인 카 파로시는 구시가지 중심부에 있습니다. 갈색 진흙 집으로 둘러싸인 시장의 색은 카나리아의 노란색, 앵무새의 네온 녹색,

찻주전자 스튜를

토토사이트 종 모양의 고리버들 새장 내에서 펄럭이는 청록색의 부다나(종달새 같은 새)에서 분출합니다. 새소리의 멜로디는 쇼핑객을

시장의 좁은 골목을 따라 늘어선 포장 마차의 미로 속으로 더 깊이 안내합니다.

우리와 군중 너머, 무너져가는 건물 사이에 자리 잡은 카불에서 가장 오래된 레스토랑이 있습니다. 이곳은 전통 양고기 스튜인 차나키를 거의 70년 동안 제공해온 곳입니다. more news

바차 브루트(Bacha Broot)는 시장에 남아 있는 몇 안 되는 원래 구조 중 하나를 차지하고 있고, 나머지는 오래 전에 전쟁과 소련의

침공으로 파괴되었습니다. 사람들의 바다와 황폐한 건물에서, 무너지는 계단을 올라가는 고객을 유혹하는 끓어오르는 스튜의 향긋한 냄새가

아니었다면 이 한적한 전통 차카나(찻집)를 놓치기 쉬웠을 것입니다.

안에는 풍부한 기름 냄새와 익힌 양고기의 향이 짙게 배어 있다. 시간의 무게로 인해 처진 부서진 나무 테이블과 의자는 수년 동안 Bacha Broot가

유명한 위안 음식을 제공한 군중에 대해 많은 것을 말해줍니다. 희소한 인테리어와 전반적으로 허름한 상태는 최고의 전통 떡볶이를

제공하려는 이 레스토랑의 한결같은 목표를 보여줍니다.

찻주전자 스튜를

다리로 “수염 난 소년”을 의미하는 Bacha Broot는 전통 방식으로 조리된 정통 떡볶이를 제공하는 일품 요리 레스토랑입니다. , 개별

chainak(찰흙 찻주전자)에서. 레스토랑의 창업자인 Mir Mirza는 큰 콧수염과 풍부한 체나키로 유명한 체나키 파지르(체나키 전문인)였습니다.

현재 소유주인 미르 미르자의 아들인 와히둘라 바차 브루트(Wahidullah Bacha Broot)는 여전히 고객들에게 이 전통적인 방식으로 차이나키를 먹을 수 있는 드문 기회를 제공하고 있습니다.

Noshe Djan: Afghan Food and Cookery의 저자이자 음식 역사가인 Helen Saberi는 차와 간단한 전통 식사를 제공하는 차이카나의 중요성에

대해 언급합니다. 그녀는 자신의 책 Teatimes에서 “지친 여행자가 길고 먼지가 많은 여행 후에 다과를 얻을 수 있는 전국 각지에서 발견됩니다.”라고 썼습니다. “현지(남성)들이 만나 소식과 가십을 주고받는 만남의 장소이기도 합니다.”

Wahidullah는 아버지가 수년 동안 쌓아온 명성을 유지하기 위해 가족 조리법에 따라 거의 매일 전통 체인나키를 준비합니다.

나라 북동부의 판지시르(Panjshir) 지방에서 온 장로 바차 브루트(Bacha Broot)는 수입원이 없는 문맹자로서 겸손하게 시작했습니다. 그러나 그는 체인나키를 만드는 데 전문가였습니다.

70여 년 전에 식당을 연 그는 곧 찻주전자 스튜로 유명해졌습니다. 재료도 중요하지만, 정통 떡볶이의 경우 모든 것이 찰흙

찻주전자에 달려 있습니다. “아프가니스탄의 많은 사람들이 차이나키를 준비하기 위해 다른 냄비를 사용하기 시작했습니다. 일반 요리로 만들면 쇼와가 됩니다.”라고 Wahidullah는 점토 찻주전자가 두꺼운 양고기의 맛을 낸다고 말했습니다.